February 17th, 2021

пивосмайл

Пачаткі крафтавага піваварства ў Беларусі


Паколькі з 15 па 22 лютага 2021 года ў Беларусі праходзіць Тыдзень роднай мовы, прымеркаваны да Міжнароднага дня роднай мовы, то будзе добра напісаць невялікі артыкул аб тым, як пачынаўся крафт на Беларусі. Дарэчы, гэты тэкст быў напісаны яшчэ ў верасні, па пытанням Лукаша Леанюка – галоўнага півавара Browara Waszczukowe, які пісаў тэкст пра беларускае крафтавае піва да польскай газеты “Півавар”. Пытанні мне ён задаваў па-беларуску, з гэтай нагоды і адказваў я на роднай мове. Артыкул надрукавалі скарочаным, але сёння вы можаце прачытаць тыя мае адказы на два пытанні (было больш, але ж яны пра сучаснасць).

1. Якія былі пачаткі крафтавага піваварэння ў Беларусі?

Адказ залежыць ад таго, што лічыць “крафтавым піваварствам”. Калі лічыць любую малую піваварню “крафтавай”, то гэта 1993 год, з якога адлічвае свае годы піваварня “Beaver” (зараз размешчана пад Мінскам), якая не раз змяняла сваё месцазнаходжанне. Але ж я не думаю, што трэба лічыць крафтавай піваварню, якая варыла толькі традыцыйный лагер, няхай нават нефільтраваны, і зусім не эксперыментавала з новымі смакамі і гатункамі піва. Крыху больш гатункаў піва варылі ў мінскім рэстаране-піваварне “Ракаўскі Бровар”, які пачаў працаваць у 1997 годзе, дзе варылі (і вараць зараз) традыцыйныя гатункі піва, больш у нямецкім стылі, напрыклад, вайсбір ці нешта падобнае на бок. Аднак асаблівымі эксперыментамі яны таксама не адзначаліся, і прызнаваць іх крафтавымі ў тыя годы будзе не вельмі правільна.
Галоўным жа прызнакам крафтавай піваварні лічу не толькі яе памеры, мне здаецца, што півавар яе павінен спачуваць ідэям крафтавай рэвалюцыі, знаходзіцца ў няспынным пошуку новага смаку, знакавым для пераходу малой піваварні ад традыцыйнага і нават кансерватыўнага піваварэння да крафтавага лічу выпуск піва па самастойна распрацаванаму рэцэпту (а не па тым, якія прадаюць разам з піваварняй), які можна лічыць крафтавым (адзін з варыянтаў – выкарыстанне новых гатункаў хмелю), напрыклад, APA ці IPA, ці нават портар.
Collapse )