February 13th, 2019

пивосмайл

В лиге чемпионов часто нужен Plan B

beer2gether sketch
Вчера стартовал плей-офф Лиги чемпионов и был матч, который показал, что у Манчестер Юнайтед не было плана Б на игру или что-то совсем пошло не так. Что ж, у нас тут аж восемь «планов Б», выбирай, который нравится, на ответный матч точно понадобится.
Plan B / Lovecraft Psychodelic Cocktail, 7,7%, NEIPA на границе с имперским, медово-желтое, мутное, даже со взвесью, белая пена, пахнет фруктово, цветочный чай, жасмин, манго, немного цитруса, несколько сена, сладость, ягодки. Вкус фруктовый, айва, немного цитруса, некоторые тропические фрукты, манго, немного кислит, фруктовый чай, сено, немного вяжет, неплохо вполне, 3,7.
Plan B Generation X, 7,3%, темно-золотое, затуманенное, белая пена, пахнет фруктовым и цитрусовым хмелем, но не слишком интенсивно, при этом чисто вроде, солод, немного цветочков, вкус сочетает и солод, и хмель, цитрусово, фруктово, мягкая горечь, нормальный IPA без извращений, цитра и амарилло делают вещи, 3,6
Collapse )
пивосмайл

Midnight Project / Mikkeller / Selfmade Brewery Zhigulikkeller – белорусско-датско-российские Жигули


В середине января к нам приезжал сам Миккель Борг Бьёрсо с компанией, бегал и попутно умудрился сварить пиво совместно с пивоварами Миднайт Прожект и Сэлфмэйд Брювери на пивоварне Хопс. Вдохновлялись пивовары «Жигулевским» (судя по фоточкам в соцсетях – не только и не столько им ;), сварив свою версию по мотивам старых советских гостов. Фишка в том, что в этих ГОСТ-ах очень многое не регламентируется (например, сорта хмеля), в других же моментах проявляется мелочная принципиальность, тем более, что в те времена не знали, что хмель запросто может придать вкус и аромат цитрусовых или тропических фруктов (гуавы какой или манго там). Да и описания пива очень расплывчатые, вот, к примеру, описание пива вообще и «Жигулевского» в частности по ГОСТ 3473-78: «Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без каких-либо посторонних привкусов и запахов. «Жигулевское» – солодовый и хмелевой вкус». Т.е. «Жигулевское» – это легкое светлое пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле в 11 %, сваренное с добавлением несоложеного ячменя и в заметной мере охмеленное. Таким образом, берем светлый солод (который в наше время заметно светлее, чем в советское, именно поэтому добавляли немного мюнхенского солода, подобный микс будет ближе к тому солоду, что был раньше), добавляем несоложеного ячменя (поэтому пивовары взяли перловую крупу) и охмеляем. Именно в режиме охмеления состоит основное отличие от «жигулей», ибо охмеление «на вирпул» и «сухое» в позднем СССР не применяли, тогда как именно эти инновационные приемы и позволяют добиться исключительного вкуса и аромата для крафтового пива, конечно, в сочетании с современными сортами хмеля, которые пахнут как никогда ранее. Обратно же и содержание альфа-кислот у них в 2-5 раз выше, чем в те годы, поэтому если охмелять в тех же количествах по весу, без учета альфы, то горечь будет на уровне IPA. В данном случае пивововары решили пойти на компромисс – на горечь пошел украинский хмель «Заграва» (в советское время у нас преобладал именно он), но за ароматику же отвечали супермодные Citra и Simcoe. Второе вольное трактование – это брожение, в данном случае использовали элевые дрожжи, но основное брожение проводилось при пониженной температуре, дображивание же было вполне по классике. По похожей схеме, кстати, летом варили другое пиво – Selfmade / Midnight Project / Hops Простор. Что получилось в итоге:
Collapse )