August 19th, 2016

пивосмайл

Разбираемся, как из ламбика делают фаро: Boon Faro


Фаро – одна из разновидностей ламбиков, не пользующаяся особой популярностью в наше время, шутка ли – из более чем 4200 наименований пива, что довелось мне зачекинить в Untappd, всего лишь одно (!) относилось к этому стилю, который-то и стилем не все считают, так, в BJCP 2004, 2008 и 2015 годов такое слово вообще отсутствует, только в версии 1998 года есть упоминание. При этом на сайтах beeradvocate.com и ratebeer.com в списках стилей таковой присутствует, правда, представителей очень мало, на RB всего 16 штук, так что даже топ-50 выводить не стали при такой низкой представительности. Разумеется, что именно по этой причине не смог пройти мимо этого пива в Вильнюсе, ибо по одному пиву судить о целом стиле как-то слабо репрезентативно получается.
Что такое faro? Это бленд выдержанного ламбика со свежим пивом (meertsbier), которое может быть совсем не ламбиком, и перед подачей подсластили сахаром (обычно неочищенным бурым) или даже патокой, могло практиковаться еще добавление специй и цитрусовой цедры, дабы придать кислющему ламбику более благообразный вид, отчего пиво получалось легче, дешевле и пилось получше. В настоящее время свежее пиво могут не добавлять (но у нашего экземпляра есть упоминание о meertsbier на контрэтикетке), а сахар подают перед бутилированием, поэтому у непастеризованного пива он может сбраживаться и усиливать карбонизацию пива.
Collapse )
пивосмайл

Наварили тут белорусского эля, можно пробовать: Пивная карта. APA

(без названия)
Вчера таки презентовали новую линейку пива от «Криницы», с помощью которой будет продвигаться в массы весьма необычное пиво для Беларуси вообще и крупных пивзаводов в частности. Умышленно не называли это «крафтом», ибо ну как может быть крафтовым большой государственный пивзавод? Нонсенс, конечно, но это не мешает выпускать APA, IPA или еще что-то там в планах. «Пивная карта» началась с Америки, точнее с American Pale Ale, сваренного с хмелем Hercules, Cascade, Yellow Sub и Citra, в разработке рецептуры которого мы с товарищами приняли деятельное участие, а домашний пивовар Антон Бонда даже ездил на завод со своим оборудованием и варил прототип. APA – во многом компромиссный вариант, ибо IPA для нашего потребителя пока слишком горький, правда, на горечь у этого образца тоже жаловаться будут. Чтобы добиться приемлемой стоимости бутылки на полке на горечь пошел немецкий Геркулес, ибо пускать Citra на горечь было бы излишне расточительно. Из-за особенностей белорусской пивной стандартизации пришлось фильтровать и пастеризовать (иначе получили б катастрофически малые сроки хранения), из-за чего потеряли ряд хмелевых оттенков, зато питкость и чистота увеличилась ;)
Криница Пивная карта. APA, 12/5,0%, 46 IBU, Минск, прозрачное, золотистого цвета, с хорошей белой пеной, тонкой и шелковистой, оставляющей кружева на бокале. Аромат с преобладанием хмелевых нот, солод почти не ощущается: пряный, цветочный, легкий намек на цитрус и фрукты (абрикос, персик, арбуз, мандарин), замечено, что ароматика и вкус меняется с температурой пива, в холодном виде больше пряно-травянистых оттенков немецкого хмеля, когда чуть подогреется, то фруктовые нотки американского хмеля слышны сильнее. Вкус чистый, тоже с хмелевой доминантой, достаточно сильной хмелевой горечью, чуть грубоватой, но это и не дамское пиво, пряно, упомянутые выше фрукты скорее в послевкусии, чуть цитруса, чуть водянисто, солод чист и не мешается под ногами хмеля. В целом получилось чуточку не совсем то, что замышляли (тут фильтрация, конечно, малину поменяла), но чисто, питко и таки хмельно, этакий APA с немецким акцентом, но за свою цену (чуть больше 2 руб.) станет еще одним пивом, которое прочно пропишется в моей потребительской корзине.
Collapse )