May 15th, 2015

пивосмайл

Хмелевая битва. Эпизод 1: Mikkeller Single Hop Cascade IPA vs Centennial IPA


Mikkeller Single Hop Cascade IPA
В Вильню навезли целую толпу серии синг-хопов от Миккеллера, которые так призывно стояли на полках Gero Alaus Parduotuve, что пройти мимо их было просто нельзя, к тому же подобные серии очень хороши для самообразования – можно наглядно изучить особенности того или иного хмеля, ведь при варке пива используется только один сорт хмеля. При этом во всей серии состав солодовой засыпи одинаковый, поэтому отличия между разными бутылками в большей мере будут обусловлены хмелем, чем иными факторами. В общем, купив сразу серию такого пива, можно устроить очень познавательную дегустацию, чем я сейчас и займусь. У всей этой серии одинаково высокий уровень горечи в 100 IBU (если верить untappd), поэтому на варку израсходовали разное количество хмеля, ввиду разного содержания альфа-кислот у разных сортов хмеля, кстати, было бы интересно узнать, по каким схемам охмеляли? Немаловажный фактор для оценки IPA и хмеля – свежесть пива, для них это критично, в нашем случае пиво бутилировано чуть больше двух месяцев назад – вполне хороший срок, в итоге и пиво успело отстояться, и хмель не успел улетучиться.
   При характеристике данного IPA, естественно, основное внимание должно уделяться хмелю, поэтому начать я решил с легендарного Cascade, который можно без всякого преувеличения назвать хмелем-поводырем крафтовой революции. Немного о родословной: хмель был выведен по программе Орегонского государственного университета (Oregon State University) в далеком 1956 году как гибрид английского Fuggle, русского Serebrianker (Серебрянка) и неведомой залетной мужской разновидности. Назван в честь Каскадных гор, определяющих ландшафтные особенности в регионе селекции. Однако выращивать его начали не сразу, а первое коммерческое пиво с ним пиво сварили вообще только в 1976 году, причем на New Albion Brewing Company – пивоварне, которую считают родоначальницей американского (а, значит, и мирового) крафтового пивоварения. Каскад и ныне является одним из символов крафта и применяется почти во всем мире, массово выращивается в США, Канаде, Аргентине (!), Тасмании и Новой Зеландии. Надеюсь, вы оценили героические заслуги этого хмеля и исполнитесь к нему уважению, не важно, что ныне выведены еще более интересные разновидности, пионерам у нас везде почет, этот тот случай, когда не старье, а классика.
Collapse )