October 10th, 2012

пивосмайл

Виды солодов

Давно не писал за ликбезы, хоть пару строчек черкану.
Вода, хмель, солод. А ведь не все так просто, существует много разновидностей солода, а торговых марок куда больше ;). Так вот на фото - солод известнейшей фирмы Weyermann во Львовском ресторане "Кумпель", сомневаюсь, что они все это используют при варке своего пива, а жаль, ведь можно было бы столько интересного сделать. Ну и можно рассмотреть чем ячмень от ржи и пшеницы отличается ;)

Большинство солодов - ячмненные, отличаются технологией приготовления и сушки.
Немного поясню, что где:
pilsner malz - пильзенский солод, наиболее часто используемый при варке пива, в магазине почти все пиво сварено с этим солодом, и да, возникновение пилзнера с ним тоже связано ;)
wiener malz - венский солод, ранее использовался при варке пива венского типа, сейчас - гораздо реже, но для янтарного лагера считается мастхэв.
Collapse )