April 29th, 2010

пивосмайл

Ледниковый период... для пива

Отличная статья про температуру пива и ее эволюцию в 19-20 в. И то, во что это вылилось для всего пивоварения.  Рекомендовал бы к прочтению всем, кто пьёт пиво не для того, чтобы "напиццо". Статья так и называется "Ледниковый период" и в ней известный фанат пива Ron Pattinson замахивается практически на святое - то что пиво должно быть холодным. Позволю себе процитировать один из ключевых, на мой взгляд, моментов:
"Настоящая беда пришла, когда пивовары начали осознавать, что по мере того, как пиво пьется все более и более холодным, его можно делать все более и более безвкусным, причем потребители не станут жаловаться или вообще не обратят на это внимания. Так как «безвкуснее» также означает «дешевле», это открытие стало приятной новостью для тех, кто стремился довести свою прибыль до максимума."

"Усиливающаяся гомогенизация привела к другому эффекту: трудность в различении двух конкурирующих сортов по вкусу сделала потребителя открытым влиянию иных факторов, таких как реклама... Пиво продвигалось в первую очередь как прохладительный освежающий напиток, а не как напиток с особым вкусом и ароматом."

"С точки зрения вкуса, охлаждение – это настоящая катастрофа. При температуре ниже 5ºС не ощущается практически никакого аромата, и нашему носу почти нечем наслаждаться. Рецепторы на языке теряют чувствительность, что еще больше сужает диапазон ощущений."

Не всё в этой статье однозначно, последняя часть про хранение пива относится скорее к сортам, где дображивание производится в бутылке, а таких у нас практически не делают. Но сам по себе знаю, что портер, да и многие другие особенно темные сорта в сильно охлажденном виде и более теплые - очень разные, холодные и в половину не раскрывают свой вкус и аромат. А в ледяном виде почти любой светлый лагер одинаков - не раз в этом убеждался в Крыму - все сорта одинаковы, а еще и горло можно застудить. В общем, настоятельно советую почитать эту статью.