В середине января к нам приезжал сам Миккель Борг Бьёрсо с компанией, бегал и попутно умудрился сварить пиво совместно с пивоварами Миднайт Прожект и Сэлфмэйд Брювери на пивоварне Хопс. Вдохновлялись пивовары «Жигулевским» (судя по фоточкам в соцсетях – не только и не столько им ;), сварив свою версию по мотивам старых советских гостов.
Фишка в том, что в этих ГОСТ-ах очень многое не регламентируется (например, сорта хмеля), в других же моментах проявляется мелочная принципиальность, тем более, что в те времена не знали, что хмель запросто может придать вкус и аромат цитрусовых или тропических фруктов (гуавы какой или манго там). Да и описания пива очень расплывчатые, вот, к примеру, описание пива вообще и «Жигулевского» в частности по ГОСТ 3473-78: «Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без каких-либо посторонних привкусов и запахов. «Жигулевское» – солодовый и хмелевой вкус». Т.е. «Жигулевское» – это легкое светлое пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле в 11 %, сваренное с добавлением несоложеного ячменя и в заметной мере охмеленное. Таким образом, берем светлый солод (который в наше время заметно светлее, чем в советское, именно поэтому добавляли немного мюнхенского солода, подобный микс будет ближе к тому солоду, что был раньше), добавляем несоложеного ячменя (поэтому пивовары взяли перловую крупу) и охмеляем. Именно в режиме охмеления состоит основное отличие от «жигулей», ибо охмеление «на вирпул» и «сухое» в позднем СССР не применяли, тогда как именно эти инновационные приемы и позволяют добиться исключительного вкуса и аромата для крафтового пива, конечно, в сочетании с современными сортами хмеля, которые пахнут как никогда ранее. Обратно же и содержание альфа-кислот у них в 2-5 раз выше, чем в те годы, поэтому если охмелять в тех же количествах по весу, без учета альфы, то горечь будет на уровне IPA. В данном случае пивововары решили пойти на компромисс – на горечь пошел украинский хмель «Заграва» (в советское время у нас преобладал именно он), но за ароматику же отвечали супермодные Citra и Simcoe. Второе вольное трактование – это брожение, в данном случае использовали элевые дрожжи, но основное брожение проводилось при пониженной температуре, дображивание же было вполне по классике. По похожей схеме, кстати, летом варили другое пиво – Selfmade / Midnight Project / Hops Простор. Что получилось в итоге:Midnight Project / Mikkeller / Selfmade Brewery Zhigulikkeller, 4,2%, сварено на минской пивоварне Hops, соломенного цвета, советские жигули в среднем чуть темнее были, с другой стороны – цвет смотрел в темном баре /потом посмотрел другие фотки в тапке - цвет можно считать аутентичным, см. фото ниже/, надо бы в более светлом помещении глянуть, чуть дымчатое (зато видно, что нефильтрованное, что вполне допускалось для жигулей), белая пена, пахнет цитрусово, мягкие такие лимоны и мандарины, немного тропических фруктов типа маракуйи, которых в Советском Союзе и не знали, легко и сочно, вкус лёгкий и чистый, чистого светлого солода, разбавленный водой сок из цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин), лёгкий налёт тропических фруктов, есть и маракуйя, на финише мягкая, но землистая горечь, очень питко, клёвый сессионный IPL.
Кстати, вкус действительно солодовый и хмелевой, иное дело, что хмель-то другой сильно, но, кажется, такое б жигулевское в советское время пило бы куда больше народу ;)
Да и всё ж по ГОСТ-у, живое, нефильтрованное, натуральное! ;)
В тоже время надо понимать, что чудес не бывает и ждать чего-то заоблачного от такого легкого пива, да без добавления лактозы, тройного сухого охмеления и лупулина, без новоанглийских дрожжей и пшеничного с овсяным солода и других модных примочек, будет попросту глупо – это так, на заметку всяческим «экспертам», помните, что ваша оценка (и особенно словесное описание) часто больше говорит о вас самих, чем о пиве ;)
P.S.: Торопитесь попробовать, пока есть в продаже.
